Haring gegaard in room met sushi-rijst

1. Portioneer de haring.

1. Leg de schoongemaakte haring 20 minuten in de koude melk.
2. Fruit de sjalot zacht aan in de pan en snijd de kruiden fijn.
3. Leg de sjalot in een diepe bak, leg de haring hierop en besprenkel de kruiden.
4. Zet alles onder met room en gaar 10 minuten op 190 graden.

1. Kook de rijst 15-20 minuten op laag vuur en laat het daarna 10 minuten met deksel erop rusten.
2. Breng op smaak met ponzu en sushi azijn.

1. Meng de tempura bloem goed met de Spa rood en doe dit in een spuitfles.
2. Frituur je tempuramengsel al druppelend in een frituur van 180 graden.
3. Blend ondertussen je nori vellen fijn tot een poeder en meng dit met dashi poeder.
4. Haal je gefrituurde tempura door je nori poeder. Zorg dat deze koud wordt doorgehaald.

1. Kook de azijn met de suiker tot deze is opgelost.
2. Snijd een bruniose van de retich en leg deze ophet zoetzuur.

1. Meng al het sap op smaak. 
2. Bind licht af met xantana tot een net hangende massa.

1. Kook de rijst goed gaar.
2. Meng alles in een mixer tot een gladde massa. Strijk deze massa dun uit op bakmatjes en droog 50 minuten in een oven van 100 graden tot het mooi krokant is.

1. Snijd de bosui in dunne plakjes.

1. Mix je eiwit met limoensap en giet hier in een dunne straal olie bij tot deze dik wordt zoals een mayonaise.
2. Mix je wasabi en yuzu erdoor.