HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Hazelnoottaartje

Dit hazelnoottaartje is bedacht door patissier Alvaro Bido.

Zutaten

Sinaasappelrasp
275gBoter
183gPoedersuiker
459gBloem
73gEidooier
Citroenrasp
5gZout
2gVanille

9gGelatine
94gHazelnootpasta
Hazelnootcrumble
236ghazelnootpraliné 66%
377gRoom 40%
283gGelatine

250gBoter
250ghazelnootbloem
250gPoedersuiker
250gBloem

210gGlucose
84gGelatine
210gPoedersuiker
149gGecondenseerde melk
210gChocolade
116gWater
bruine kleurstof voor levensmiddelen
21gGelatine

Mal rond-Crostate

Zubereitung

  1. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het met een vlinderhaak tot deeg.
  2. Laat het deeg even rusten.
  3. Rol het deeg uit tot circa 3 mm dikte op een bebloemde werkbank.
  4. Steek het deeg uit met de meegeleverde steker en leg deze in de bakvorm.
  5. Snijd een reep van het deeg voor de zijkant en leg deze in de bak ring.
  6. Bak het deeg op 155°C voor 20 tot 25 minuten.

  1. Breng de gelatine en room aan de kook.
  2. Smelt de gelatine en meng dit met de hazelnootpraliné en hazelnootpasta.
  3. Meng de massa’s en giet dit in de siliconen mal.
  4. Vries de vulling in.

  1. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine met vlinderhaak. Zorg ervoor dat de boter ijskoud is!
  2. Mix net zo lang totdat er een homogeen, kruimelig deeg ontstaat.
  3. Bak het deeg op 155°C voor 15 tot 20 minuten.

  1. Glaceer de hazelnotengelei en plaatst dit in het taartje.
  2. Decoreer met stukjes hazelnotencrumble.