Hertenossobuco met romige polenta en tomatensalsa

Name: Hertenossobuco met romige polenta en tomatensalsa
Ingredients: Zout en peper; 500 ml Runder- of hertenbouillon; 3 units.eetlepel Olijfolie; 6 Stk Hertenossobuco; 2 Stk Verse laurierblaadjes; 500 ml Appelsap; 1 Stk Takje verse rozemarijn; 3 Stk Takjes verse tijm; 2 Stk Sjalotten, gepeld; 1 Stk kopje melk; 4 Stk kopjes water; 1 Stk kopje polenta; 1 units.eetlepel Extra vierge olijfolie; 1 units.eetlepel Boter (gezouten); Zwarte peper; Zout; 2 Stk Tomaten in blokjes; Schil van één citroen; 1 Stk Teen knoflook, geplet; 1 units.eetlepel Citroensap; 1 Stk Rode peper, zonder zaadjes, in blokjes; 2 units.eetlepel Gehakte korianderblaadjes

Hertenossobuco met romige polenta en tomatensalsa.

Hertenossobuco: schenkels van hert, perfect voor slow cooking zoals bij ossobuco. Heerlijk mals en smaakvol.

Zutaten

Zout en peper

500mlRunder- of hertenbouillon

3units.eetlepelOlijfolie

6StkHertenossobuco

2StkVerse laurierblaadjes

500mlAppelsap

1StkTakje verse rozemarijn

3StkTakjes verse tijm

2StkSjalotten, gepeld

1Stkkopje melk

4Stkkopjes water

1Stkkopje polenta

1units.eetlepelExtra vierge olijfolie

1units.eetlepelBoter (gezouten)

Zwarte peper

Zout

Schil van één citroen

2StkTomaten in blokjes

1StkTeen knoflook, geplet

1units.eetlepelCitroensap

1StkRode peper, zonder zaadjes, in blokjes

2units.eetlepelGehakte korianderblaadjes

Zubereitung

Kruid de ossobuco met zout en peper en bak ze in een voorverwarmde koekenpan met olijfolie tot ze aan alle kanten gekarameliseerd zijn. Haal uit de pan en leg op een bord. Bak de sjalotten vervolgens 3-4 minuten in dezelfde pan en zet apart.
Giet overtollige olie af en blus de pan af met appelsap. Voeg het hertenvlees, vleesbouillon en kruiden toe. Bak in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende 4 uur. Voeg sjalotten toe en laat nog 30 minuten koken tot het vlees zacht is.
Haal voorzichtig het vlees en de sjalotten uit de pan en houd warm. Laat de braadjus inkoken op hoog vuur tot glanzend. Voeg het vlees en de sjalotten weer toe aan de pan en glaceer het vlees. Houd apart op een warme plaats tot serveren.

Verwarm de melk en water samen in een grote pan. Wanneer het warm is, voeg je langzaam de polenta toe terwijl je roert.
Zodra de polenta begint te verdikken tot een romige consistentie, roer je de boter en olijfolie erdoor en breng je het op smaak met peper, zout en citroenrasp.