HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Hete Bliksem Jackfruit und Bleu de Wolvega

In diesem Gericht mit Hete Bliksem wurde das Perlhuhn aus dem Originalgericht durch die vegetarische Option Jackfruit ersetzt.

Unsere FoodXperience-Köche haben sich auf den Herbst vorbereitet! Sie haben mit den typischen Zutaten der Saison gearbeitet, wie zum Beispiel Wild und Geflügel. Aber auch besondere Herbstzutaten wie Bison und Perlhuhn erscheinen wieder auf der Arbeitsfläche. Dieses Mal haben unsere Köche die Herausforderung angenommen, von jedem Gericht auch eine vollwertige vegetarische Variante zuzubereiten. So können Sie jedem Ihrer Gäste ein köstliches Herbstgericht anbieten!

Zutaten

1units.kilogrammmehligkochende Kartoffeln
1units.kilogrammElstar-Äpfel
150mlMilch

Salz
Ras el Hanout
Salz und Pfeffer
Jackfruit

1units.kilogrammLauch
1Knoblauchknolle
1units.kilogrammElstar-Äpfel
2units.kilogrammKnollensellerie
2lRotwein (vegan)
6Thymianzweige
1units.kilogrammWinterkarotte
2units.kilogrammZwiebeln
2Zweige Rosmarin
3Lorbeerblätter
Pfeffer und Salz
Wasser
Gelespessa

Lila Blumenkohl
Senfkresse
Bleu de Wolvega

Zubereitung

  1. Stich aus 1 Apfel kleine Kugeln mit einem Pomme Parisienne-Ausstecher.
  2. Brate sie in etwas Olivenöl an und karamellisiere sie mit etwas Zucker.
  3. Schäle die Kartoffeln und koche sie gar.
  4. Schäle die restlichen Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in grobe Stücke.
  5. Koche die Äpfel mit etwas Wasser weich.
  6. Stampfe die Äpfel zusammen mit den Kartoffeln und streiche alles durch ein Sieb.
  7. Erwärme die Milch und gib Milch und Olivenöl dazu, bis eine schöne cremige Masse entsteht.
  8. Mit Salz abschmecken.

  1. Das Jackfruit in Olivenöl anbraten.
  2. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.

  1. Alles Gemüse grob in gleich große Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse einzeln in Olivenöl anbraten, bis es schön karamellisiert ist.
  3. Alles Gemüse in einen großen Topf geben.
  4. Rotwein, Wasser (bis das Gemüse gerade bedeckt ist) und Kräuter hinzufügen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.
  5. Durch ein Sieb gießen und vorsichtig die Flüssigkeit aus dem Gemüse drücken.
  6. Die Flüssigkeit einkochen und eventuell mit Gelespessa leicht abbinden.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Richte den Hete Bliksem auf dem Teller an und streiche ihn mit einem Löffel zu einem schönen Kreis aus.
  2. Lege darauf das Jackfruit und ein paar karamellisierte Apfelbällchen.
  3. Schneide den Bleu de Wolvega in kleine Stücke und streue sie über das Gericht.
  4. Reibe etwas lila Blumenkohl über das Gericht.
  5. Stecke kurz vor dem Servieren ein paar Zweige Senfkresse dazwischen.
  6. Gieße die vegane Demi-Glace rund um das Gericht.