HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Hotdog und gesalzener Karamell

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, preiswerte Kreationen, die geteilt werden können.So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

100units.grammWasser
100units.grammMehl
100units.grammButter
100units.grammMilch
4Eier

115units.grammwarme Schlagsahne
1Gelatineblatt
45units.grammWasser
90units.grammZucker
60units.grammgesalzene Butter
Fleur de Sel
250units.grammMascarpone

4Ananaspüree
20units.grammEmulbinder

4Blutorangenpüree
20units.grammEmulbinder

Zubereitung

  • Bringen Sie das Wasser mit der Milch und der Butter zum Siedepunkt.
  • Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es unter ständigem Rühren garen.
  • Geben Sie, sobald das Mehl gar ist, den Teig in eine andere Schüssel und heben Sie die Eier einzeln gut unter.
  • Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie ihn in der gewünschten Größe auf eine Backmatte.
  • Backen Sie 20 Minuten bei 210°C.

  • Weichen Sie 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  • Stellen Sie aus Zucker und Wasser ein helles Karamell her.
  • Fügen Sie vorsichtig die warme Schlagsahne hinzu, lassen Sie es auf ca. 60°C abkühlen. Fügen Sie die Gelatine hinzu, gefolgt von der gesalzenen Butter, und schmecken Sie mit einer Prise Fleur de Sel ab.
  • Fügen Sie dies der Mascarpone hinzu und rühren Sie es gut durch.
  • Füllen Sie einen Spritzbeutel.
  • Stellen Sie es vor Gebrauch mindestens zwei Stunden kalt in den Kühlschrank.
  • Spritzen Sie lange Bahnen des gesalzenen Karamells, so groß wie ein Hotdog.

  • Geben Sie das Ananaspüree in einen Messbecher.
  • Fügen Sie den Emulgator hinzu und mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt.
  • Füllen Sie eine Spritztüte.

  • Geben Sie das Blutorangenpüree in einen Messbecher.
  • Fügen Sie den Emulgator hinzu und mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt.
  • Füllen Sie eine Spritztüte.

  • Schneiden Sie das Eclair zur H§lfte ein.
  • Legen Sie das Hotdog aus gesalzenem Karamell dazwischen.
  • Spritzen Sie das Blutorangen-Ketchup und den Ananas-Senf darauf.