Kabeljauwwangen met dijonnaisesaus en linzen

Name: Kabeljauwwangen met dijonnaisesaus en linzen
Ingredients: 800 g Groene linzen; 15 Eidooiers; 100 ml Gastrique; 1 kg Boter; 250 ml room (ingekookt); 2 kg kabeljauwwangen; 2 rode uien (gesnipperd); 2 Tomaten; bakboter; Peterselie; scheutje gastrique; Peper en zout

Dit gerecht is gemaakt door Ciro's in Antwerpen en is geschikt voor 10 personen.

Zutaten

800gGroene linzen

15Eidooiers

100mlGastrique

1kgBoter

250mlroom (ingekookt)

2kgkabeljauwwangen

2rode uien (gesnipperd)

2Tomaten

bakboter

Peterselie

scheutje gastrique

Peper en zout

Zubereitung

Kook de groene linzen circa 30 minuten in gezouten water.
Giet af en koel de linzen af onder koud stromend water.
Klaar de boter.
Zet voor de saus de eidooiers en de gastrique op een laag vuur.
Klop tot het mengsel gaat binden.
Monteer er met een garde de geklaarde boter door tot de massa de gewenste dikte heeft.
Voeg dan de ingekookte room met mosterd toe en breng de dijonnaisesaus op smaak met peper en zout.
Stoof de gesnipperde ui en de linzen aan in boter.
Blus met gastrique.
Kleur de kabeljauwwangen aan in boter.
Gaar ze 5 minuten na in een oven op 155˚C.