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Kalbsribeye mit Chimichurri, Maissalat und Drillinge

Kalbsribeye mit Chimichurri, Maissalat, Ofenkartoffeln und einem Dressing.

Zutaten

Olivenöl
Pfeffer und Salz
Ribeye

20units.grammglatte Petersilie
1Schalotte
2Knoblauchzehen
1Rote Chili
Salz und Pfeffer
3Rotweinessig
100mlextra natives Olivenöl
1Getrockneter Oregano

300units.grammMais
1Rote Paprika
20Cherrytomaten
Koriander oder Petersilie
1Jalapeño
80units.grammFeta
3Frühlingszwiebel
0.5units.stückRote Zwiebel

400units.grammDrillinge
Pfeffer und Salz
1Olivenöl

2Limettensaft
Knoblauchpulver
1extra natives Olivenöl
1Honig
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Zwiebelpulver

Zubereitung

  1. Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  2. Das Fleisch mit etwas Olivenöl sowie Pfeffer und Salz einreiben.
  3. Eine Grillplatte oder Grillpfanne erhitzen, bis sie heiß ist.
  4. Die Ribeye einige Minuten pro Seite grillen.
  5. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

  1. Die Petersilie mit einem Messer fein hacken.
  2. Die Schalotte fein würfeln, die rote Chili in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen.
  3. Petersilie, Schalotte, rote Chili und Knoblauch miteinander vermengen.
  4. Die Mischung mit Rotweinessig, getrocknetem Oregano, Pfeffer und Salz vermengen und mit der Küchenmaschine grob zerkleinern.
  5. Die Mischung in ein Schälchen geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren.
  6. Die Mischung im Kühlschrank aufbewahren.

  1. Die Paprika in Würfel schneiden, die Cherrytomaten halbieren, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden und den Feta zerbröseln.
  2. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und nach Geschmack noch Koriander oder Petersilie hinzufügen.

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
  2. Putzen Sie die Drillinge und halbieren Sie sie.
  3. Legen Sie die Drillinge in eine Auflaufform und vermengen Sie sie mit Olivenöl, Pfeffer und Salz.
  4. Verwenden Sie nach Geschmack noch etwas frische Kräuter und backen Sie die Kartoffeln in 35 bis 50 Minuten gar, bis sie braun werden.

  1. Alle Zutaten nach eigenem Geschmack miteinander vermengen.

  1. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, legen Sie es auf einen Teller und toppen Sie es mit der Chimichurri.
  2. Mischen Sie das Dressing unter den Maissalat.
  3. Servieren Sie mit dem Maissalat und den Drillinge-Kartoffeln.