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Kohlfisch, Algen und Tempura
Durch das Tempuramehl wird dieses Gericht mit Kohlfisch schön luftig.Zutaten
20units.grammTrisol
100units.grammTempuramehl
Remouladensauce
100units.grammKöhlerfisch
Karottenspiralen
1Algenpulver
Zubereitung
- 100 Gramm Tempuramehl mit 20 Gramm Trisol vermengen. Kaltes Wasser (im Mixer) einrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht (etwas dünner als Joghurt), mit Algenpulver und etwas Salz abschmecken.
- Die Masse sieben und in einen Siphon füllen. Eine CO2-Kapsel auf den Siphon setzen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den Teig in eine Schale sprühen und den Wittling durch den Teig ziehen. In 180°C heißem Öl knusprig backen. Mit Remouladensauce und Karottenspiralen servieren.