Krokante medaillons van hertenspierstuk

Name: Krokante medaillons van hertenspierstuk
Ingredients: 50 g Boter; 60 ml Melk; 60 ml Room 40%; 400 g Erwten; Peper; Zout; 1 units.theelepel Groene jalapeño’s; 200 g Zure room; Bloem; Panko; 100 g Sesamzaad; 8 Steaks van hertenspierstuk (à 50 gram); 2 units.theelepel Tandoori kruiden; 100 ml Ahornsiroop

Krokante medaillons van hertenspierstuk in ahornsiroop met erwtenpuree en crème van jalapeños.

Het hertenspierstuk heeft drie delen, elk veelzijdig in bereiding. Het 'getrimde' vlees is mals en divers te gebruiken.

Zutaten

50gBoter

60mlMelk

60mlRoom 40%

400gErwten

Peper

Zout

1units.theelepelGroene jalapeño’s

200gZure room

Bloem

Panko

100gSesamzaad

8Steaks van hertenspierstuk (à 50 gram)

2units.theelepelTandoori kruiden

100mlAhornsiroop

Zubereitung

Verwarm alle ingrediënten samen in een pan.
Doe alles in een blender en mix tot een glad mengsel.
Verwarm opnieuw in de pan voor serveren.

Mix met een staafmixer de zure room met de jalapeños.

Meng de panko, sesam en tandoori kruiden samen.
Rol de steaks van hertenspierstuk in bloem tot ze goed bedekt zijn. Rol ze vervolgens in de ahornsiroop tot ze een dikke plakkerige laag hebben. Voeg ze nu toe aan het panko-tandoori-sesam mengsel en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
Plaats de biefstukken in de frituurpan gedurende ongeveer 2-3 minuten. Controleer af en toe of ze niet te donker worden. Als ze klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de frituurpan en leg ze op een vel bakpapier om te rusten (ze zullen aan keukenpapier blijven plakken).
Schep een portie erwtenpuree op het bord, snijd het vlees nadat het gerust heeft en schik het met de puree. Voeg een scheutje limoensap toe en de crème van jalapeños.