Kushiyaki aus Herbstgemüse

Name: Kushiyaki aus Herbstgemüse
Ingredients: Nori; Sesamöl; 20 units.gramm Salz; 1 l Wasser; 50 units.gramm Zucker; Rettich; 1 Zimtstange; 10 units.gramm Getrocknete Shiitake; 3 Sternanis; Möhre; 2 Nelken; 1 Honig; 1 getrocknete Chilischote; 100 ml Pökelwasser nach dem Marinieren; 50 ml Sake; 200 ml Yama Teriyaki Mirin; Kürbis

Das Rezept 'Kushiyaki von Herbstgemüse' wurde von Yama Foodservice erstellt.

Zutaten

Nori

Sesamöl

Rettich

Möhre

Kürbis

20units.grammSalz

1lWasser

50units.grammZucker

1Zimtstange

10units.grammGetrocknete Shiitake

3Sternanis

2Nelken

1getrocknete Chilischote

1Honig

100mlPökelwasser nach dem Marinieren

50mlSake

200mlYama Teriyaki Mirin

Zubereitung

Schneiden Sie alles Gemüse mit einer Mandoline in gleichmäßige Scheiben von ca. 2-3 mm.
Bringen Sie die Lake zum Kochen und lassen Sie sie 60 Minuten mit Deckel ziehen.
Bringen Sie die Lake nach dem Ziehen erneut zum Kochen und gießen Sie sie kochend über das rohe Gemüse.
Lassen Sie das Gemüse in der Flüssigkeit abkühlen.
Vermengen Sie alle Zutaten für die Glasur und kochen Sie diese, lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Schneiden Sie das Gemüse ordentlich zu und stecken Sie einen Teppo (Stäbchen) hindurch. Schneiden Sie ggf. noch weiter zu.
Tragen Sie die Glasur auf und garen Sie das Gemüse: Die Technik des japanischen Yaki bezieht sich auf Rösten, nicht Grillen. Am besten über Holzkohle garen, wobei das Gemüse den Rost nicht berührt.
Drehen Sie den Teppo kontinuierlich und tauchen Sie ihn 8–10 Mal erneut in die Glasur.
Vervollständigen Sie das Gericht mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl und sehr fein (kizami) geschnittenem Yaki Nori.