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Lammköstlichkeiten von Bries, Zunge und Nierchen

Dies ist ein Rezept von René Brienen vom Restaurant Brienen aan de Maas.Das Rezept ist für vier Personen.

Zutaten

2Gänseschmalz
20units.grammFrische Kräuter
4units.stückGrüner Spargel
0.25Rispentomaten
4Weißer Spargel
2Knoblauchzehen
Halber Liter Pökellake mit Kräutern, Honig und Tabasco
50units.grammVerschiedene Salatsorten wie zum Beispiel Rucola oder Kopfsalat
200units.grammLammzunge
200units.grammLammbries
200units.grammLammnieren
20units.grammGetrocknete Kräutermischung

Zubereitung

  1. Bereiten Sie die Lake zu und pökeln Sie die Innereien darin einen halben Tag lang.
  2. Tupfen Sie das Fleisch trocken und grillen Sie es schön auf dem Big Green Egg an.
  3. Garen Sie das Fleisch anschließend sanft in Gänsefett mit frischen Kräutern, getrockneten Kräutern und den Knoblauchzehen.
  4. Richten Sie die Lammdelikatessen mit dem frischen Gemüse (weißer Spargel, grüner Spargel, Strauchtomaten und verschiedene Salatsorten) und Kräutern an.
  5. Garnieren Sie das Ganze eventuell mit etwas Kräuteröl.