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Maftoul-Risotto

Cremiges Risotto aus Maftoul, einem groben palästinensischen Couscous, mit aromatischen Kräutern und frischem Gemüse.Chef Tomer Hauptman stellt Ihnen in seinem Online-Masterclass Gerichte vor, die frisch, saisonal und gemüseorientiert sind. Genau so, wie die Küche des Nahen Ostens gedacht ist. Alles Gerichte, in denen die charakteristischen Gewürze und Zutaten der Med Cuisine zur Geltung kommen.

Zutaten

30units.grammButter
300units.grammMed Cuisine Maftoul Baladi
400units.grammgemischte Pilze
2Fein gehackte Schalotten
2Fein gehackte Knoblauchzehen
Olivenöl
Geriebener Parmesankäse
Trockener Weißwein
100units.grammGetrocknete Steinpilze
1lKochendes Wasser
Kerbelblätter
Frische Zitronenschale
Med Cuisine Baharat-Gewürzmischung
Schalotten

Zubereitung

  1. Die gemischten Pilze grob schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die getrockneten Steinpilze mindestens 30 Minuten in 1 Liter kochendem Wasser einweichen.
  4. Die eingeweichte Steinpilzbrühe abseihen und beiseitestellen.
  5. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  6. Die Maftoul hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.
  7. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  8. Eine halbe Tasse Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast verdampft ist.
  9. Die Steinpilzbrühe und Wasser hinzufügen, sodass die Maftoul gerade bedeckt ist. Wie ein traditionelles Risotto kochen, Flüssigkeit nachgießen und regelmäßig rühren, bis die Maftoul gar ist.
  10. Die gebratenen Pilze, geriebenen Parmesan und ein Stück Butter hinzufügen. Rühren, bis es cremig ist.
  11. Schalotten mit Baharat würzen und bei 150°C 7 bis 8 Minuten zu Röstzwiebeln backen.
  12. Die Maftoul mit knusprigen Baharat-Schalotten, Zitronenschale und Kerbelblättern servieren.