Ossobuco alla Milanese mit Gremolata

Name: Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Ingredients: 10 units.stück Kalbsossobuco Vitender; Salz und Pfeffer; Geklärte Butter; 50 units.gramm Mirepoix (Zwiebel, Karotte und Staudensellerie); 50 units.gramm Tomatenmark; 2 Weißwein (Pinot Blanc); 7.5 Knorr Professional Gebundene Kalbsjus; 0.5 Olivenöl; 35 units.gramm Knorr Professional Liquid Concentrate Huhn; 40 units.gramm Schalotten; 40 units.gramm Staudensellerie; 1 Weißwein; 400 units.gramm Risottoreis; 0.5 units.gramm Safran; 80 units.gramm Parmesankäse (fein gerieben); 2 units.stück Knoblauchzehen; 50 units.gramm glatte Petersilie; 25 units.gramm Staudensellerieblatt; 1 units.stück Zitrone; 20 units.gramm Knusprig gebackene Sauerteigbrotkrümel

Klassisches italienisches Gericht, zubereitet unter anderem mit Knorr Professional Gebundene Kalbsjus und Knorr Professional Liquid Concentrate Huhn.

Rezept für 10 Personen.

Zutaten

10units.stückKalbsossobuco Vitender

Salz und Pfeffer

Geklärte Butter

50units.grammMirepoix (Zwiebel, Karotte und Staudensellerie)

50units.grammTomatenmark

2Weißwein (Pinot Blanc)

7.5Knorr Professional Gebundene Kalbsjus

0.5Olivenöl

35units.grammKnorr Professional Liquid Concentrate Huhn

40units.grammSchalotten

40units.grammStaudensellerie

1Weißwein

400units.grammRisottoreis

0.5units.grammSafran

80units.grammParmesankäse (fein gerieben)

2units.stückKnoblauchzehen

50units.grammglatte Petersilie

25units.grammStaudensellerieblatt

1units.stückZitrone

20units.grammKnusprig gebackene Sauerteigbrotkrümel

Zubereitung

Das Mark aus den Kalbshaxen drücken und mit Wasser abspülen.
Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen und in geklärter Butter anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, die Mirepoix hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenmark hinzufügen und anschließend die Kalbsjus.
Alles zum Kochen bringen und die Haxen zurück in die Pfanne geben.
Die Haxen 2,5 Stunden mit Deckel in der Pfanne garen (oder alles sous-vide bei 92°C zubereiten).
Die Haxen aus der Pfanne nehmen, die Sauce passieren und die Markscheiben hinzufügen.

1,2 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Liquid Concentrate Huhn hinzufügen.
Olivenöl erhitzen und darin Schalotte und Stangensellerie anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Den Reis hinzufügen, mit dem Wein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.
Die Hühnerbrühe und den Safran hinzufügen und rühren, bis alles zum Kochen kommt.
Den Deckel auf den Topf geben und diesen für 18 Minuten in den Ofen bei 185°C stellen.
Den Risotto aus dem Ofen nehmen und den Käse unterrühren.

Den Knoblauch hacken und die Petersilie sowie das Blatt vom Stangensellerie grob schneiden.
Die Schale der Zitrone dazureiben und alles vermengen.

Die Safranrisotto zusammen mit den Lammhaxen auf den Tellern anrichten.
Den Jus zusammen mit dem Mark über die Ossobuco geben und das Gericht mit der Gremolata und etwas knusprig gebratenem Sauerteigbrot-Crunch vollenden.