Pannenkoekje met Veluwse worst, avocado, perzik en piment

Limoencrème en pimentcrème

1. Meng het eiwit, de yoghurt en het zout.
2. Mix de olie er doorheen met een staafmixer.

- Voor de limoencrème: Voeg het sap en de rasp van 1 limoen toe aan het yoghurtmengsel.
- Voor de pimentcrème: Vervang de olie door pimentolie.

1. Prak de avocado en meng met de knoflookolie, de tabasco, het zout, de limoenrasp en het limoensap.
2. Snijd de ingelegde perzik in brunoise.
3. Steek een wrap uit in rondjes. Snijd de restjes in dunne reepjes en frituur krokant op 180°C.
4. Snijd een droge Veluwse worst in dunne plakjes.
5. Snijd de little gem fijn.
6. Snijd de rode ui in fijne ringen en leg op zoetzuur
    

Montage

1. Verhit de wrap-rondjes licht.
2. Smeer hier de geprakte avocado overheen.
3. Beleg met de sla, stukjes perzik, stippen limoencrème en pimentcrème.
4. Steek hier de plakjes Veluwse worst tussen.
5. Werk af met krokante stukjes taco en ghoa cress.