HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Pastrami met Parmaham en salie

Pastrami op een krokantje van brickdeeg met Parmaham, geserveerd met een mayonaise van salie en gefrituurde salie.

Zutaten

2StkBrickdeeg
Eiwit
Parmaham

60gsalieblad
400mlDruivenpitolie

180gsalieolie
45gYoghurt
40gEiwit
Zout

150gBloem
salieblad
50gmaisgriesmeel
1units.eetlepelPoedersuiker
400mlKarnemelk

Pastrami

Zubereitung

  1. Bestrijk een vel brickdeeg royaal met eiwit en bedek met Parmaham.
  2. Leg er een nieuw vel brickdeeg overheen en strijk weer in met eiwit.
  3. Steek uit in de gewenste grootte.
  4. Bak het brickdeeg tussen twee bakmatten op 180°C in de oven voor circa 10 minuten.

  1. Blanceer de salie.
  2. Koel terug op ijswater.
  3. Draai de salie op 70°C in de thermoblender met de druivenpitolie circa 4 minuten op hoge snelheid. Laat afkoelen.

  1. Doe het eiwit, yoghurt en de salieolie in een maatbeker en mix tot een egale mayonaise.
  2. Maak op smaak met zout.

  1. Meng de bloem, maisgriesmeel, poedersuiker en de karnemelk tot een mooi beslag.
  2. Haal het salieblad door het beslag.
  3. Frituur het salieblad op circa 175°C voor ongeveer 3 minuten tot een mooi krokant blad.

  1. Snijd de kalfspastrami fijn en maak aan met de mayonaise van salie.

  1. Beleg een chips van Parmaham met de pastrami.
  2. Spuit wat mayonaise op de pastrami.
  3. Top hem met nog een chip en leg hier bovenop de gefrituurde salie en decoreer met wat mayonaise.