Pommes dauphine met stoofvlees, crème girolles en tuille

Name: Pommes dauphine met stoofvlees, crème girolles en tuille
Ingredients: 450 g Patisseriebloem; 40 g Zeezout; 750 g Volle melk; 12 Stk Scharreleieren (m); 375 g Roomboter ongezouten; 2000 g Droge aardappelpuree; 1000 g Hertenpoulet (gegaard); 40 g XO mushroom sauce; 250 g Fond de veau; 1500 g Fond de veau; 0.5 Stk Bosje rozemarijn; 5 Stk Banaansjalot; 1000 g Cantharellen / girolles; 0.5 Stk Knoflookbol; 200 g Slagroom ongezoet; 5 Stk Rozemarijntakjes; 3 Stk Knoflooktenen; 5 Stk Banaansjalot; 120 g Jus de cèpes; 5 g Champignonpoeder; 30 g Zonnebloemolie; 100 g Krokante tuille mix zuurdesem

Pommes dauphine met stoofvlees, crème van girolles en tuille van cèpes.Dit gerecht is gepresenteerd tijdens de ‘Chef’s Table Wild’ waarbij échte najaarsgerechten zijn geserveerd met uiteraard wild & gevogelte in de hoofdrol.

Zutaten

450gPatisseriebloem

40gZeezout

750gVolle melk

12StkScharreleieren (m)

375gRoomboter ongezouten

2000gDroge aardappelpuree

1000gHertenpoulet (gegaard)

40gXO mushroom sauce

250gFond de veau

1500gFond de veau

0.5StkBosje rozemarijn

5StkBanaansjalot

0.5StkKnoflookbol

1000gCantharellen / girolles

200gSlagroom ongezoet

5StkRozemarijntakjes

3StkKnoflooktenen

5StkBanaansjalot

120gJus de cèpes

5gChampignonpoeder

30gZonnebloemolie

100gKrokante tuille mix zuurdesem

Zubereitung

Kook de melk, boter en zout op.
Voeg de bloem toe en meng goed, gaar op laag vuur.
Doe het vervolgens in de KitchenAid en meng met de vlinder, voeg 1 voor 1 de eieren toe.
Voeg de warme droge aardappelpuree toe.
Vul af in de gewenste mal en doe in het midden een bevroren blokje van het stoofvlees.
Dek af met slagersfolie en stoom op 90˚C voor 25 minuten.
Haal de folie eraf en zet in de shockvriezer.