Kürbis-Cheesecake mit karamellisiertem Kürbis und Kürbissorbet

Name: Kürbis-Cheesecake mit karamellisiertem Kürbis und Kürbissorbet
Ingredients: 700 units.gramm Frischkäse; 200 units.gramm Zucker; 50 units.gramm Kürbissirup; 3 units.stück Eier; 450 units.gramm Kürbispüree; 60 units.gramm Mehl; Silikonform Bloom 120; Kürbiswürfel; Zucker; 70 units.gramm Zucker; 8 units.gramm Emulbinder; 5 units.stück Eigelbe; 450 units.gramm Kürbispüree; Crème fraîche; 100 units.gramm Kürbispüree; 20 units.gramm Zucker; 6 units.gramm Cremiges Gel; würziges Kürbissorbet; Salzige Karamellstreusel; Blaubeeren; Brombeeren

Kürbis-Cheesecake mit karamellisiertem Kürbis, Knusper und Kürbis-Gelee.

Zutaten

700units.grammFrischkäse

200units.grammZucker

50units.grammKürbissirup

3units.stückEier

450units.grammKürbispüree

60units.grammMehl

Silikonform Bloom 120

Kürbiswürfel

Zucker

70units.grammZucker

8units.grammEmulbinder

5units.stückEigelbe

450units.grammKürbispüree

100units.grammKürbispüree

20units.grammZucker

6units.grammCremiges Gel

Crème fraîche

würziges Kürbissorbet

Salzige Karamellstreusel

Blaubeeren

Brombeeren

Zubereitung

Schlagen Sie den Frischkäse in einer Küchenmaschine luftig auf.
Fügen Sie den Zucker und den Kürbissirup hinzu.
Geben Sie anschließend die Eier einzeln dazu.
Heben Sie zum Schluss das Mehl und das Kürbispüree unter die Frischkäsemasse.
Füllen Sie die Silikonform bis zum Rand und decken Sie sie mit einer Schicht Frischhaltefolie ab.
Dämpfen Sie den Cheesecake in einem Ofen bei 82°C für 25 Minuten.
Abkühlen lassen und anschließend in den (Schock-)Froster geben.
Aus der Silikonform nehmen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.

Braten Sie die Kürbiswürfel in etwas Olivenöl an.
Streuen Sie den Zucker über die Kürbiswürfel und karamellisieren Sie sie kurz.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Place in the refrigerator or freezer until use.

After freezing, let thaw in the refrigerator.

Spread in a small mold and bake at 130°C for 12 minutes.

Tip: No thermoblender? Blend all ingredients in a blender and then heat in a saucepan to 80°C.

Geben Sie den karamellisierten Kürbis in die Mitte des Tellers.
Legen Sie darauf den Cheesecake.
Geben Sie etwas Crumble aus Salzkaramell auf den Teller und garnieren Sie mit ein paar Brombeeren und Heidelbeeren.
Platzieren Sie zwei Quenelles Kürbissorbet auf dem Teller.
Spritzen Sie das Kürbisgelee und die Crème fraîche auf den Teller.
Legen Sie zum Schluss den Kürbiskrokant auf den Cheesecake.