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Poussin-Spaghetti gegrillte Tomaten

Dieses Gericht steht im Magazin 'Chef's Special' und wurde von Henk Vosselman, Chef & Inhaber der Brasserie & Weinbar Martins, zubereitet.

Zutaten

1Poussin
Oregano
Salbei
Pfeffer
Knoblauch
Meersalz
Gänseschmalz
Spaghetti
Öl
Rote Chili
Rispentomaten
Salad Pea Cress

Zubereitung

  1. Füllen Sie das Stubenküken mit Oregano, Salbei, Knoblauch, Pfeffer und Meersalz.
  2. Binden Sie das Stubenküken wieder zu und garen Sie es 8 Stunden lang in Gänsefett bei 100°C.
  3. Backen Sie das Stubenküken vor dem Servieren 15 Minuten im Ofen bei 180°C.
  4. Kochen Sie die Spaghetti al dente.
  5. Braten Sie sie anschließend kurz in Öl mit Knoblauch und roter Chili an.
  6. Beträufeln Sie die Strauchtomaten mit Öl und backen Sie sie 5 Minuten im Ofen.
  7. Richten Sie das Stubenküken, die Spaghetti und die Strauchtomaten auf dem Teller an und garnieren Sie mit Salad Pea Cress und etwas extra Meersalz.