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Pure Schokoladenpralinen

Pure Schokoladenpraline

Zutaten

150units.grammZartbitterschokolade (Kuvertüre 53,8% von Callebaut)

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die 450 Gramm Schokolade im Schmelzbehälter auf 45ºC. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Wenn Sie keinen Schokoladenschmelzbehälter haben, geht es auch im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass die Mikrowelle nicht auf voller Leistung steht.
  2. Geben Sie nach und nach die 150 Gramm Schokolade zur geschmolzenen Schokolade, bis 32°C erreicht sind. Das gründliche Umrühren der Schokolade ist ein wichtiger Bestandteil des Temperierens.
  3. Wir machen immer zuerst einen Test, indem wir einen Löffel Schokolade auf etwas Backpapier geben und schauen, ob die Schokolade gut aushärtet und schön glänzend erstarrt.
  4. Füllen Sie die Pralinenform anschließend mit Zartbitterschokoladencouverture. Klopfen Sie die Luft mit der Rückseite eines Palettenmessers heraus und gießen Sie dann die Zartbitterschokolade wieder aus.
  5. Füllen Sie die Formen nach Wunsch und schließen Sie mit einer dünnen Schicht temperierter Schokolade für den Boden ab.