Risotto mit grünen Spargeln

Name: Risotto mit grünen Spargeln
Ingredients: 40 units.gramm Fein geschnittene Schalotten; 240 units.gramm Risottoreis; 1 Olivenöl; 10 Eier; Weißer Pfeffer; 50 units.gramm Petersilienpüree; 4 units.gramm Knorr Professional Knoblauchpüree; 20 Grüner Spargel; 0.5 Weißwein; 10 units.gramm Sauerteigbrotkrumen (geröstet); 1 eingelegtes Eigelb; 100 units.gramm Wiesenkräuter; 80 units.gramm Parmesankäse; 15 units.gramm Knorr Authentische Gemüsebouillon; 20 units.gramm Petersilienöl; 5 units.gramm Knorr Primerba Gartenkräuter

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Knorr Professional entwickelt und ist für 10 Personen geeignet.

Zutaten

40units.grammFein geschnittene Schalotten

240units.grammRisottoreis

1Olivenöl

10Eier

Weißer Pfeffer

50units.grammPetersilienpüree

4units.grammKnorr Professional Knoblauchpüree

20Grüner Spargel

0.5Weißwein

10units.grammSauerteigbrotkrumen (geröstet)

1eingelegtes Eigelb

100units.grammWiesenkräuter

80units.grammParmesankäse

15units.grammKnorr Authentische Gemüsebouillon

20units.grammPetersilienöl

5units.grammKnorr Primerba Gartenkräuter

Zubereitung

Gare die Eier bei 62°C für 45 Minuten. Schäle sie vorsichtig.
Bereite 7,5 dl Gemüsebrühe nach Anleitung auf der Verpackung zu. Erhitze das Olivenöl und dünste darin die Schalotte und den Knoblauch, ohne sie zu bräunen. Füge den Reis hinzu und brate ihn glasig, würze mit etwas Pfeffer. Gib den Weißwein und die Gemüsebrühe dazu und rühre alles gut um, bis es aufkocht. Decke den Topf ab und stelle ihn für 18 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 185°C. In der Zwischenzeit die Spargel schälen und in Scheiben schneiden. Die Spargel kurz blanchieren. Nach ca. 18 Minuten die Spargel, Gartenkräuter und Petersilienpüree zur Risotto geben. Den Käse unterrühren und eventuell mit Pfeffer abschmecken.
Nimm den Topf aus dem Ofen und lasse die Risotto noch ein paar Minuten nachziehen.
Verteile die Risotto zusammen mit den Eiern auf die Teller. Die Wiesenkräuter darum anrichten und mit Petersilienöl und etwas Sauerteigbröseln vollenden. Zum Schluss etwas gepökeltes Eigelb darüber reiben.