Rolletjes van wortel gevuld met kerrie & mascarpone

Name: Rolletjes van wortel gevuld met kerrie & mascarpone
Ingredients: 500 g wortelpuree; 80 g Automaten suiker; Kerrie madras; 2 g Geweekte bladgelatine; 80 g glucose stroop; 35 g Eidooier; 65 g Poedersuiker; 250 g Wortelsap; verse bieslook; 500 g Mascarpone

Rolletjes van wortel gevuld met kerrie & mascarpone, gemaakt door Garry de Boer.

Zutaten

500gwortelpuree

80gAutomaten suiker

80gglucose stroop

Kerrie madras

2gGeweekte bladgelatine

35gEidooier

65gPoedersuiker

250gWortelsap

verse bieslook

500gMascarpone

Zubereitung

Kook verse penen en draai deze tot puree.
Weeg er 500 gram van en breng goed op smaak met zout.
Doe de suiker en glucosestroop in een pan en verwarm tot blonde karamel.
Voeg de warme (!) wortelpuree toe en meng goed, totdat de karamel compleet is opgelost.
Druk de massa door een zeef.
Strijk de verkregen massa dun uit met behulp van een sjabloon op een siliconen mat.
En plaats in een oven op 120 graden voor 30 minuten.
Rol de plakjes direct tot cilinders en laat koelen en uitharden.

Doe in een pan het wortelsap met kerrie poeder en de suiker.
Verwarm en los hier de gelatine in op.
Laat afkoelen en geleren.
Meng de mascarpone met de eidooier en meng er dan voorzichtig het wortelsap doorheen. Tip: Gebruik net zoveel van het wortelsap mengsel tot je een mooie crème hebt.
Spuit de crème met behulp van een spuitzak in de rolletjes.
Garneer met fijngesneden bieslook.