Rundershortrib 'Pastrami style' met chimichurri

Name: Rundershortrib 'Pastrami style' met chimichurri
Ingredients: 1 rundershortrib pastrami style; 80 g crème van erwt met rozemarijn; 1 units.eetlepel krokante uitjes; 30 g zoete aardappel chips; 0.125 Bakje shiso purper; 1 units.eetlepel Chimichurri

Rundershortrib, chimichurri, crème van doperwt, pittige tomaat, krokante uitjes en zoete aardappel.

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table Daily Fresh Food tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Zutaten

1rundershortrib pastrami style

80gcrème van erwt met rozemarijn

1units.eetlepelkrokante uitjes

30gzoete aardappel chips

0.125Bakje shiso purper

1units.eetlepelChimichurri

Zubereitung

Leg de shortrib op een plaatje in een hete oven op 180˚C voor 15 minuten.
Verwarm de crème van doperwt in de steamer op 80˚C voor 30 minuten of doe in een spuitzak en verwarm.
Vermeng de chimichurri met olijfolie en een scheutje sushiazijn. Roer los tot een lopende saus.
Dresseer alles samen speels op het bord.