HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gesalzene Karamell-Baisers

Erleben Sie die Feiertage durch die Augen von Pauline Weuring, bekannt aus ihrem Buch 'Lekker makkelijk'.In diesem Buch finden Sie diese und noch mehr Rezepte, wie zum Beispiel Strudel mit Rote Bete.

Zutaten

4Eiweiße
3Kakaopulver
220units.grammZucker
1Apfelessig
2Vanilleextrakt

3Wasser
60mlSahne
50units.grammFeiner Zucker
30units.grammUngesalzene Butter
0.25Teelöffel rote Chiliflocken

Zubereitung

Zubereitung

  1. Beginnen Sie mit der Herstellung der Salzkaramellsauce. Lassen Sie in einem hohen Topf mit dickem Boden den Zucker und 3 EL Wasser karamellisieren.
  2. Fügen Sie unter Rühren mit einem Schneebesen die Schlagsahne hinzu. Geben Sie anschließend die Butter dazu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Sauce dann abkühlen. Rühren Sie danach das Salz unter die Karamellsauce.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 130°C vor.
  4. Beginnen Sie mit der Herstellung der Baisers. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel.
  5. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer steif.
  6. Fügen Sie Löffel für Löffel Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit hinzu. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, mixen Sie 6 Minuten auf höchster Stufe.
  7. Fügen Sie den Apfelessig hinzu und mixen Sie weitere 2 Minuten auf höchster Stufe. Dann noch 1 Minute das Vanilleextrakt unter das Eiweiß mischen.
  8. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Setzen Sie 6 kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das Backpapier. Bestreuen Sie die Baisers mit Kakaopulver und geben Sie 0,5 Teelöffel Sauce auf jedes Baiser.
  9. Stellen Sie die Baisers in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 120°C. Backen Sie sie 30 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Ofen stehen.