Saratoga-rack gevuld met persillade polenta en monniksbaard

Name: Saratoga-rack gevuld met persillade polenta en monniksbaard
Ingredients: 0.5 bosje basilicum; 0.5 bosje platte Italiaanse peterselie; 0.5 bosje munt; 50 g Roomboter; 30 g Panko; 50 g Roomboter; Zout naar smaak; 160 g snelkook polenta; bindtouw; 1 l Water; 1 Citroen; monniksbaard; Roomboter; 150 g Parmezaanse kaas (fijn geraspt); 5 Ansjovisfilets; 1 saratoga rack

Het Saratoga-rack is lamsvlees van het gedeelte net onder de nek en net vóór de rug.

Een Saratoga-rack heeft altijd vier botjes.

Zutaten

0.5bosje basilicum

0.5bosje platte Italiaanse peterselie

0.5bosje munt

50gRoomboter

30gPanko

1Citroen

5Ansjovisfilets

bindtouw

1saratoga rack

50gRoomboter

Zout naar smaak

160gsnelkook polenta

1lWater

150gParmezaanse kaas (fijn geraspt)

monniksbaard

Roomboter

Zubereitung

Krab de ribbetjes van het vlees schoon voor een mooier aanzicht.
Snijd de filet tot de helft in en vul met de persillade.
Bind het saratoga-rack nu met bindtouw op tot een rollade.
Braad aan in een koekenpan en plaats deze in de oven op 125°C tot het een kerntemperatuur van 54°C heeft bereikt.