Saté Domba vom Lammhals mit einer Sambal-Ketjap-Sauce und Lontong

Name: Saté Domba vom Lammhals mit einer Sambal-Ketjap-Sauce und Lontong
Ingredients: Prise Pfeffer; 4 fein gepresste Knoblauchzehen; 20 Satéspieße; 450 units.gramm Lammhals; Prise Salz; Saft von 1 Limette; 200 units.gramm rohe Erdnüsse mit Haut; 4 Rawit (kleine rote oder grüne Chilis); 1 Tütchen Lontong (Klebreis); 1.5 Korianderpulver; 1 bis zu 2 fein gehackte Schalotten; 2 Tassen ABC Ketjap Manis (süße Ketjap); 1 Tomate in kleine Würfel geschnitten; 2 Scheiben Laos von ca. 7 mm; 2 Knoblauchzehen; 4 rote Schalotten; 25 ml Sonnenblumenöl; 2 Blätter Daon Jeruk Purut (Zitronenblatt); 1 rote Lombok (rote Chili) in Stücken; 1 Scheibe Gula Jawa (Palmzucker); halbe Tasse Ketjap Manis; Prise Salz

Dieses Rezept wurde von Stephen de Ruyter von Suara Gembira erstellt. "Die Kunst eines guten indonesischen Satés liegt im feinen Charakter mit kleinen Fleischwürfeln."

Das Gericht wird traditionell mit einer Sambal-Ketjap-Sauce serviert, aber auch mit einer Erdnusssauce ist es ein köstliches Gericht. Auch die benötigten Zutaten und die Zubereitung finden Sie in diesem Rezept.

Zutaten

Prise Pfeffer

4fein gepresste Knoblauchzehen

20Satéspieße

450units.grammLammhals

Prise Salz

Saft von 1 Limette

4Rawit (kleine rote oder grüne Chilis)

1.5Korianderpulver

1bis zu 2 fein gehackte Schalotten

2Tassen ABC Ketjap Manis (süße Ketjap)

1Tomate in kleine Würfel geschnitten

1Tütchen Lontong (Klebreis)

200units.grammrohe Erdnüsse mit Haut

2Scheiben Laos von ca. 7 mm

2Knoblauchzehen

4rote Schalotten

25mlSonnenblumenöl

2Blätter Daon Jeruk Purut (Zitronenblatt)

1rote Lombok (rote Chili) in Stücken

1Scheibe Gula Jawa (Palmzucker)

halbe Tasse Ketjap Manis

Zubereitung

Tauchen Sie die Satéspieße in ein Glas mit lauwarmem Wasser. Das verhindert, dass das Holz beim Aufspießen splittert.
Schneiden Sie den Lammhals in kleine Würfel in der Größe eines Mini-Zuckerwürfels.
Spießen Sie das Fleisch auf die Spieße (noch nicht mariniert).
Stellen Sie eine Marinade aus 1 Tasse Ketjap Manis, Koriander, sehr fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer her. Gut vermengen und die Satéspieße mit der Marinade bestreichen.
Grillen Sie die Saté auf einem Grill, Barbecue oder in einer Pfanne rundherum braun.
Bestreichen Sie die Saté nochmals mit der restlichen Marinade. Legen Sie die gegrillte Saté auf eine Platte. Gießen Sie die Sambal-Ketjap-Sauce über die Saté.

Stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser (mindestens 2 Liter) auf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu und waschen Sie die Lontong etwa eine Minute lang unter fließendem Wasser.
Geben Sie die Lontong in das kochende Wasser und lassen Sie sie in etwa 20 Minuten gar kochen.
Die Lontong wird rund und der Reis wird gar gekocht.
Nehmen Sie die Lontong nach 20 Minuten heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Schneiden Sie sie in kleine Würfel und sie ist servierfertig.

Nimm eine Bratpfanne und röste die rohen Erdnüsse in 1 Zentimeter Sonnenblumenöl für etwa 5 bis 7 Minuten. Sie sollten leicht goldbraun sein. Gib die Erdnüsse danach in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
Nimm einen Mörser oder Mixer und zerkleinere die Erdnüsse. Füge die roten Schalotten, fein gehackten Knoblauch, Lombok, Daon Jeruk Purut, Galgant, Gula Jawa und einen Schuss Ketjap hinzu. Füge Salz nach Geschmack hinzu.
Erhitze, wenn alles gut gemahlen ist, die Bratpfanne erneut mit einer dünnen Schicht Öl und brate die zerkleinerten Erdnüsse etwa 4 bis 5 Minuten.
Füge vorsichtig etwas kaltes Wasser hinzu, bis die Sauce gebunden ist und die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat. Achtung: Die Sauce darf nicht zu dick sein! Beim Braten tritt das Öl aus den Erdnüssen aus. Das ist normal.