HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Second skin van wortel

Wortel die rauw lijkt van buiten, maar puree is van binnen.

Zutaten

2lWater
40gCALX van Texturas
1Bos bospeen

Zubereitung

  1. Schil de bospeen.
  2. Los de calx op in het water en giet dit in een bak die goed af te sluiten is.
  3. Plaats de geschilde bospeen in het waterbad met de calx en laat ongeveer 3 uur staan.
  4. Schud regelmatig om, de calx zakt naar de bodem.
  5. Na 3 uur goed afspoelen onder stromend water.
  6. Hierna kun je de wortels garen zoals je wilt. Bijvoorbeeld in bouillonwater, wortelsap of in siroop. De schil zal standhouden.