Shared oester amuse

Name: Shared oester amuse
Ingredients: 20 g kombu dashi soup; Valentijnsoesters; 1 l Water; sushi vinegar uchibori; pickles cream miso; zorri cress; bieten gekookt; 6.5 g Agar agar; 80 g miso ramen soup; siliconen mal Amorini; tempura chips wasabi

De chefs van HANOS Utrecht bedachten speciaal voor Valentijnsdag een heerlijke amuse.

Zutaten

20gkombu dashi soup

Valentijnsoesters

1lWater

sushi vinegar uchibori

pickles cream miso

zorri cress

bieten gekookt

6.5gAgar agar

80gmiso ramen soup

siliconen mal Amorini

tempura chips wasabi

Zubereitung

Meng de miso ramen soup, kombu dashi soup, water en agar agar. Kook dit geheel 3 minuten zachtjes door.
Steek ondertussen de oesters los en laat ze goed drogen op een doek.
Als het bouillonmengsel een beetje is afgekoeld giet je een klein laagje in de siliconen hartvorm.
Na een minuut laat je zachtjes de oester, met de mooie kant naar beneden, in het bouillonmengsel zakken. Giet er nog zachtjes een beetje bouillon overheen.
Zet het geheel in de koelkast voor minimaal een uur, zodat de agar agar goed kan uitharden.
Druk daarna voorzichtig 2 geleihartjes los uit de vorm en leg speels op een bord.
Garneer af met de pickles cream miso, de gekookte biet, tempurachips wasabi en de zorri cress.