Sharing dessert met chocolade, mango-passievrucht en basilicum

Name: Sharing dessert met chocolade, mango-passievrucht en basilicum
Ingredients: 100 g Koude boter; 2 Gelatineblaadjes; 180 g Suiker; 8 g Puddingpoeder; 5 Eieren; 100 g Suiker; Siliconen mal Promise 65; 8 Basilicum-crémeuxballetjes; Chocolademousse; Chocolade crumble; 2 Pistache spongecakejes; 3 Basilicumtakjes; 5 g Kappa; 175 ml Coulis van mango en passievrucht; 500 ml Passievruchtensap; 2 Chocoladeballen

Crèmeux van mango en passievrucht in een gel van passievrucht en basilicum.Geserveerd met chocoladeballen gevuld met chocolademousse, crumble van chocolade, crèmeux van basilicum en spongecake van pistache.

Zutaten

100gKoude boter

2Gelatineblaadjes

180gSuiker

8gPuddingpoeder

5Eieren

Siliconen mal Promise 65

175mlCoulis van mango en passievrucht

100gSuiker

3Basilicumtakjes

5gKappa

500mlPassievruchtensap

8Basilicum-crémeuxballetjes

Chocolademousse

Chocolade crumble

2Pistache spongecakejes

2Chocoladeballen

Zubereitung

Doe de coulis van mango en passievrucht, suiker, eieren en puddingpoeder in een thermoblender.
Mix alles samen en verwarm tot 80°C.
Week ondertussen de gelatine en voeg deze toe als de massa op temperatuur is.
Laat de massa al mixend afkoelen tot 40°C en mix de koude boter erdoor.
Vul siliconen ringmallen en vries in.

Meng de passievruchtensap met de suiker, kappa en basilicum.
Breng dit samen aan de kook.
Zeef de basilicum eruit.
Laat het mengsel een beetje afkoelen totdat er een gestold laagje vormt op de massa.
Haal de crémeuxringen uit de diepvries.
Duw het gevormde laagje van de massa opzij en dompel de ring in de gel met behulp van twee satéprikkers en laat opstijven.