HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Shiraz & abrikoos

Geschaafd ijs is dé trend. We noemen het ook wel ‘sneeuw in de zomer’. In dit recept verwerken we de Boiron abrikozenpuree.

Zutaten

250gQimiQ
60gSuiker
150gShiraz wijn

Citroentijm
Diepvriesabrikozen
anijssiroop

150mlSuikersiroop (1:1)
400mlWater
250mlAbrikozenpuree
100mlCitroensap
Ice shaver

Gerookte amandelen

Zubereitung

  1. Draai alles met elkaar in de keukenmachine glad.
  2. Schenk in glazen en laat in de koelkast opstijven.

  1. Haal de abrikozen door de siroop en gratineer met een gasbrandertje.
  2. Snijd in brunoise en meng met wat citroentijm.

  1. Meng goed en vries in bekers in.
  2. Rasp met grove mes tot shaved ice.

  1. Schep de abrikozen op de mousse van shiraz.
  2. Schep het shaved ice erop.
  3. Rasp er wat gerookte amandelen overheen en garneer met citroentijm.