HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Skrei met beurre blanc, gnocchi en kapperappeltjes

Deze typische wintervis met donkere huid is gecombineerd met een beurre blanc en sambai voor een volle umami smaak.

Zutaten

50mlWitte wijn
200gsambai
Kapperappeltjes
400gRoomboter
Zeevenkel
100gRoom 40%
Gnocchi
Limoen
Paarse radijs
skrei
20mlSojasaus
Zeekraal

Zubereitung

  1. Meng de sambai met de witte wijn, room en sojasaus.
  2. Breng tegen de kook aan.
  3. Snijd de koude roomboter in kleine stukjes en roer met een garde de stukjes door het sambai-mengsel zodat er een mooie emulsie ontstaat.
  4. Maak de skrei schoon en snijd het vel van de filet.
  5. Snijd de filet op gewenste grootte en leg deze in een vacumeerzakje.
  6. Giet er een beetje van de saus bij en trek vacuüm.
  7. Gaar op voor 20 minuten (afhankelijk van de grote) op 52°C.
  8. Blancheer de zeekraal en leg in het midden van het bord.
  9. Blancheer de gnocchi en bak daarna in olijfolie samen met de kapperappeltjes.
  10. Leg de gegaarde skrei op de zeekraal.
  11. Leg de gebakken gnocchi rondom met een paar kapperappeltjes.
  12. Plaats er een paar takjes zeevenkel en paarse radijs bij.
  13. Rasp als laatste wat limoenschil over het gerecht.