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Halbes Baguette mit mariniertem Schweinebauch und Kohl
Halbe Baguettes von Pastridor mit einer zarten Krume und einer knusprigen Kruste, belegt mit köstlich mariniertem Schweinebauch und eingelegtem Kohl.Zutaten
1Knoblauchknolle
1800units.grammZucker
2units.kilogrammSchweinebauch
3Rosmarin
5Ketjap
3units.stückSternanis
500units.grammHonig
5Sojasauce
1500units.grammSalz
5schwarze Pfefferkörner
1Zimtstange
4Knoblauchzehen
1Five-Spices-Pulver
350units.grammOlivenöl
Pfeffer und Salz
Lila Kohl
Limette
100units.grammChardonnay-Essig
100units.grammSushi-Essig
Halbes französisches Baguette plus weiß
Zubereitung
- Mischen Sie die Zutaten für die Pökelmischung und reiben Sie den Speck von allen Seiten gut damit ein. Mindestens 20 Stunden pökeln lassen.
- Spülen Sie den Speck danach gut ab und tupfen Sie ihn trocken.
- Geben Sie den Speck in einen Vakuumbeutel, fügen Sie die Marinade hinzu und lassen Sie ihn mindestens 30 Stunden marinieren.
- Backen Sie den Speck etwa eine Stunde bei 150 ˚C auf dem Kamado-Grill indirekt oder geben Sie ihn für etwa eine Stunde in einen Ofen bei 150 ˚C.
- Bestreichen Sie für das beste Ergebnis das Stück Speck alle 15 Minuten mit der Marinade.
- Schneiden Sie den Rotkohl fein und geben Sie ihn in eine Schüssel.
- Streuen Sie etwas Pfeffer und Salz sowie ein paar Esslöffel Dressing (Olivenöl, Sushi-Essig, Chardonnay-Essig, Pfeffer, Limette) darüber.
- Gut umrühren.
- Backen Sie das Brötchen wie auf der Verpackung beschrieben.
- Schneiden Sie den Speck und belegen Sie das Brötchen damit.
- Legen Sie den Kohl und etwas geschnittene Frühlingszwiebel auf den Speck.
