Taco’s met gestoofd hertennekbrood

Name: Taco’s met gestoofd hertennekbrood
Ingredients: 5 Stk Sjalotten; 2 Stk Wortelen; 4 Stk Knoflooktenen; 1 kg Nieuw-Zeelands hertennekbrood; 1 units.eetlepel Tomatenpuree; 25 g Boter; 4 units.eetlepel Chipotles in adobo; 1 units.eetlepel Tarwebloem; 3 units.deciliter Rode wijn; 1.5 units.deciliter Wildbouillon/Kalfsbouillon; 1 units.eetlepel Sojasaus; Tijm en rozemarijn; Zout en zwarte peper; 500 g Pruimenpuree; 2 units.eetlepel Liquid smoke; 1 Stk Groene chili, in blokjes; 2 Stk Gekookte maïskolven; 5 Stk Maïs tortilla's; 200 g Crème fraîche; Groene jalapeño’s; Limoen

Taco’s met gestoofd hertennekbrood, gebrande maïs, pruimen-chilisaus, crème fraîche en jalapeños.

Het hertennekbrood komt, zoals de naam al zegt, uit de nek. Dit royale stuk vlees is perfect om low & slow te bereiden.

Zutaten

5StkSjalotten

2StkWortelen

4StkKnoflooktenen

1kgNieuw-Zeelands hertennekbrood

1units.eetlepelTomatenpuree

25gBoter

4units.eetlepelChipotles in adobo

1units.eetlepelTarwebloem

3units.deciliterRode wijn

1.5units.deciliterWildbouillon/Kalfsbouillon

1units.eetlepelSojasaus

Tijm en rozemarijn

Zout en zwarte peper

500gPruimenpuree

2units.eetlepelLiquid smoke

1StkGroene chili, in blokjes

2StkGekookte maïskolven

5StkMaïs tortilla's

200gCrème fraîche

Groene jalapeño’s

Limoen

Zubereitung

Pel en snijd de ui, knoflook en wortels in kleinere stukjes.
Bak het nekvlees in een grote pan met boter tot het goudbruin is.
Doe de groenten, tijm en rozemarijn in de pan en bak ze ook bruin zodat ze een mooie kleur krijgen.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee tot hij kleur krijgt. Voeg ook de chipotle pepers toe.
Strooi dan de bloem erover en roe.
Voeg vervolgens de wijn en bouillon toe aan de pan en laat langzaam sudderen gedurende ongeveer 3,5 uur of tot het vlees gaar is.
Haal het hertenvlees eruit, reduceer de saus tot deze ingedikt is. Trek het hertenvlees met twee vorken uit elkaar en meng het met de ingedikte saus.

Verwarm alle ingrediënten samen en mix tot een glad geheel.

Snijd de maïs van de kolf in stukjes en brand vervolgens af met een brander. Als alternatief kun je de maïs over een hete grill rollen om het te roosteren en vervolgens in stukjes te snijden.

Verwarm de tortilla’s kort, voeg gebrande maïs toe en schep er gestoofd hertennekbrood op.
Garneer met de pruimen-chilisaus, crème fraîche, nog wat maïs, jalapeños en verse partjes limoen.