HANOS Gastronomie-Großhandel
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Kalbstatar, Tempura von Schollenfilet und Wasabi-Mayonnaise

Köstliche und überraschende Kombination aus Kalbstatar und Schollenfilet.

Zutaten

1Brander Mayonnaise
250units.grammKalbsrücken
1Gehackte Kapern
1Gehackte Gewürzgurke
1gehackte Bananenschalotte
Salz und Pfeffer
Wasabi
Tempuramehl
Arbequina-Olivenöl
Schollenfilet

Zubereitung

  1. Das Rinderfilet zu Tatar schneiden, mit den übrigen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Einen Tempurateig herstellen: Das Mehl mit kaltem (kohlensäurehaltigem) Wasser zu einem joghurtdicken Teig verrühren.
  3. Die Schollenfilets auf gewünschte Größe schneiden, durch den Tempurateig ziehen und knusprig frittieren.
  4. Nach Geschmack die Wasabipaste zur Brander Mayonnaise geben.
  5. Mit einer Schablone die Wasabi-Mayonnaise auf dem Teller verstreichen, das Tatar wie auf dem Foto zusammen mit dem knusprig gebackenen Schollenfilet anrichten.