HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tartaar van kalf, tempura van scholfilet en mayonaise van wasabi

Heerlijke en verrassende combinatie van kalfstartaar en scholfilet.

Zutaten

1units.eetlepelBrander mayonaise
250gKalfslende
1units.theelepelgehakte kappertjes
1units.theelepelgehakte augurk
1gesnipperde banaansjalot
Zout en peper
Wasabi
Tempurameel
olijfolie arbequina
Scholfilet

Zubereitung

  1. Snijd de dunne lende tot tartaar, meng met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
  2. Maak een tempurabeslag: mix hiervoor het meel met koud (koolzuurhoudend) water tot een yoghurtdik beslag.
  3. Snijd de scholfilet op gewenste grootte, haal door de tempura en frituur krokant.
  4. Voeg naar smaak de wasabipasta toe aan de Brander mayonaise.
  5. Smeer met een sjabloon de wasabimayonaise op het bord, schik de tartaar zoals op de foto op het bord samen met de krokant gebakken scholfilet.