Tarte tatin met bospeen en acetostroop

Name: Tarte tatin met bospeen en acetostroop
Ingredients: 5 g Tijm; 35 g Zonnebloemolie; 30 g Bruine basterdsuiker; 0.5 Bruine scharrelei; 4 g Komijnzaad heel; 2 Bospeenbossen; 1 Verse bladerdeegrol; 70 g Balsamicoazijn aria preziosa; 80 g Feta bio; 30 g Banaansjalotjes; 4 g Dille; 50 g Gerookte amandelen; 4 g Peterselie; 2 g Ground Sumac

Een hartige twist op een Franse klassieker: gepofte bospeen, stroperige balsamico én krokant bladerdeeg. Circa kostprijs per persoon: €1,40.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Zutaten

35gZonnebloemolie

4gKomijnzaad heel

2Bospeenbossen

0.5Bruine scharrelei

1Verse bladerdeegrol

5gTijm

30gBruine basterdsuiker

70gBalsamicoazijn aria preziosa

80gFeta bio

30gBanaansjalotjes

4gDille

50gGerookte amandelen

4gPeterselie

2gGround Sumac

Zubereitung

Schil de bospenen en snijd de uiteinden (kopje en kontje) eraf.
Halveer de bospenen in de lengte.
Wrijf de penen in met olie en komijn.
Pof de wortels in de oven op 200°C gedurende 20 à 25 minuten.

Snijd het bladerdeeg op maat van een ronde bakvorm (28 cm).
Kluts het ei met een scheutje water.
Zet apart voor later gebruik.

Meng de aceto balsamico met de basterdsuiker en kook zachtjes in tot een stroperige massa.
Pluk de tijm, hak fijn en voeg toe aan de stroop.

Verkruimel de feta in fijne stukjes.
Hak de gerookte amandelen grof en meng met de feta.
Pluk de dille en peterselie en leg even in ijswater.
Pel de sjalot, snijd in dunne ringen met een mandoline en meng met de sumak.

Bekleed een ronde bakvorm (28 cm) met bakpapier.
Verdeel ¾ van de acetostroop over de bodem van de vorm.
Leg de gepofte bospenen netjes naast elkaar met de bolle kant naar beneden.
Verdeel de rest van de stroop over de wortels.
Dek af met het bladerdeeg, prik er gaatjes in en bestrijk met het eimengsel.
Bak de taart in de oven op 200°C gedurende 20–25 minuten.
Leg na het bakken een vel bakpapier op de taart, plaats er iets zwaars op en zet in de koeling om onder druk af te koelen.
Snijd de taart in 8 gelijke punten en verwarm per portie kort in de oven voor gebruik.
Werk af met grof zout, de sumak-sjalot, feta met amandel en de geplukte kruiden.