Tartelette van biet

Name: Tartelette van biet
Ingredients: 500 g Rode kool; 30 g Pro espuma (ca. 30 gram op 300 ml); 500 g Water; 20 g Deep smoke intense; 20 g Sushi azijn; Balsamico; 20 g Ginger soja; Zoetzure rode bietjes; Sinaasappelolie; Zout; Bakvormpjes; Goudspray; Bietenvellen; Sojaparels

Schuim van onder andere rode kool, sojasaus en deep smoke in een tartelette op basis van bietenvel.Kleine bites maken uw menu compleet! Met deze relatief eenvoudig te bereiden bites kunt u eindeloos variëren. Perfect als begeleiders van een stijlvol aperitief. Steek het op een stokje, top het met de lekkerste smaken of vul het met de mooiste ingrediënten.

Zutaten

500gRode kool

30gPro espuma (ca. 30 gram op 300 ml)

500gWater

20gDeep smoke intense

20gSushi azijn

20gGinger soja

Balsamico

Zoetzure rode bietjes

Sinaasappelolie

Zout

Bakvormpjes

Goudspray

Bietenvellen

Sojaparels

Zubereitung

Draai de rode kool met de deep smoke en het water kapot.
Gooi op de zeef.
Voeg sushi azijn, soja en pro espuma toe aan het vocht en meng met een staafmixer.
Doe over in een kidde en belucht met 1 patroon.

Snijd de bietjes op gewenst formaat.
Maak op smaak met balsamico, sinaasappelolie en zout.

Knip de groentevellen op maat.
Doe ze in de vormpjes en laat zakken in een frituur van 170˚C en frituur voor enkele seconden.
Spray optioneel af met goudspray.