HANOS Gastronomie-Großhandel
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Valentinsherz

Couscoussalat mit Roter Bete und Ziegenkäse in Herzform.Dieses Gericht besteht aus:

Zutaten

Perlcouscous
1units.stückSchalotte
Frühlingszwiebel
Mayonnaise
Pfeffer
Salz
1units.stückHerzausstecher

2Rote-Bete-Saft
2units.grammAgar+
1units.stückGelatineblatt
Salz
1units.stückHerzausstecher

100units.grammRote-Bete-Saft
8units.grammCremiges Gel
15units.grammZucker

Weicher Ziegenkäse
Rote Bete (Brunoise geschnitten)
Senfkresse
Buchenpilze
Ausgebratener Speck

Zubereitung

  1. Koche den Perlcouscous wie auf der Verpackung beschrieben.
  2. Schmecke mit der gehackten Schalotte, Frühlingszwiebel, Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer ab.
  3. Fülle die Masse in die Herz-Ausstechform und platziere sie auf dem Teller.

  1. Weiche das Gelatineblatt ein.
  2. Bringe den Rote-Bete-Saft mit dem Agar zum Kochen und schmecke mit etwas Salz ab.
  3. Füge das eingeweichte Gelatineblatt hinzu und rühre gut um.
  4. Gieße es auf ein flaches Tablett und steche mit der Herzform aus, in derselben Größe wie für den Couscous verwendet.

  1. Alle Zutaten in einen Messbecher geben.
  2. Mit einem Stabmixer gut vermengen.
  3. In einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche füllen.

  1. Das Geleeherz aus roter Bete auf das Couscousherz legen.
  2. Darauf Ziegenkäse, Brunoise von roter Bete, etwas Senfkresse und einige gebratene Buchenpilze geben.
  3. Nach Wunsch einige Stücke knusprig gebratenen Speck dazwischen stecken.
  4. Zum Schluss etwas von dem Rote-Bete-Gelee dazwischen spritzen.