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Valrhona Yuzu-Macarons

Macarons auf Basis von Valrhona Yuzu Schokoladen-Callets.

Diese 'Inspiration'-Schokolade von Valrhona ist fantastisch. Der frische Geschmack von Yuzu in Kombination mit der cremigen Schokolade ist köstlich in Desserts oder zum Beispiel diesen Macarons.

Zutaten

125units.grammMandelpulver
150units.grammPuderzucker
25units.grammKakaopulver
50units.grammEiweiß
150units.grammAutomatenzucker
50units.grammEiweiß
50units.grammWasser

150units.grammMandelpulver
150units.grammPuderzucker
50units.grammEiweiß
150units.grammAutomatenzucker
50units.grammEiweiß
50units.grammWasser

115units.grammVollmilch
10units.grammAkazienhonig
380units.grammYuzu Callets

Zubereitung

  1. Für die Macarons mit Kakaodeckel das zuvor gesiebte Mandelmehl, den Puderzucker und das bittere Kakaopulver vermengen.
  2. Für die Macarons mit weißem Deckel das zuvor gesiebte Mandelmehl mit dem Puderzucker vermengen.
  3. Die 150 Gramm Automatenzucker und das Wasser auf 110 bis 112°C kochen und die Zubereitung über die 50 Gramm zuvor aufgeschlagenes Eiweiß gießen.
  4. Schlagen, bis die Mischung lauwarm ist.
  5. 50 Gramm nicht aufgeschlagenes Eiweiß hinzufügen.
  6. Mit den Pulvern vermengen und macaronieren.
  7. Die Macarons mit Hilfe eines Spritzbeutels mit 8 mm Tülle auf Backpapier spritzen und 12-13 Minuten bei 140°C mit Umluft backen.

  1. Erwärmen Sie die Vollmilch mit dem Honig und gießen Sie ein Drittel der Mischung über die geschmolzenen Yuzu-Callets.
  2. Gut vermengen und auf die gleiche Weise wieder ein Drittel hinzufügen.
  3. Mit einem Stabmixer mixen und erneut ein Drittel hinzufügen. Weiter mixen.
  4. Die Zubereitung mit Folie abdecken (wobei die Folie die Mischung berührt) und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  1. Drehen Sie die gebackenen und abgekühlten Macarons um.
  2. Garnieren Sie sie mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Ganache und legen Sie jeweils zwei Macaronhälften aufeinander.
  3. Die Macarons können im Gefrierschrank aufbewahrt werden.