Warm schuim van Nduja

Name: Warm schuim van Nduja
Ingredients: 1 l Water; 4 l Slagroom; 130 g Nduja; 3 Stk Banaan sjalotjes; 2 Stk Knoflooktenen; 400 g Parmezaanse kaas; 16 g Pro espuma

Nduja is een heerlijke smaakmaker in (Italiaanse) sauzen, maar ook is het een perfect ingrediënt om te verwerken in een crème of schuim.Nduja is een smeerbare pittige salami met Calabrese-peper.

Zutaten

1lWater

4lSlagroom

130gNduja

3StkBanaan sjalotjes

2StkKnoflooktenen

400gParmezaanse kaas

16gPro espuma

Zubereitung

Snipper de sjalot en knoflook fijn.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Bak de sjalot en knoflook rustig aan zonder te kleuren totdat de sjalotjes glazig zijn.
Voeg dan de nduja toe en bak kort mee.
Voeg het water en de slagroom toe en breng aan de kook.
Zodra aan de kook zet je het vuur uit en voeg je de Parmezaanse kaas toe, blender fijn met behulp van een staafmixer.
Giet door een fijne zeef en meet met behulp van een litermaat de hoeveelheid af.
Per liter vocht voeg je 16 gram pro espuma hot toe. Nogmaals goed staafmixeren en zeven door een fijne bolzeef.
Doe vervolgens in een siphon en zet onder druk.