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Wildschweinröllchen
Mit Bleu d’Auvergne und Hete Bliksem.Zutaten
Wildschweinsattel
Bleu d'Auvergne
Pfifferlinge
1Granny Smith Apfel
350units.grammPink Lady Äpfel
350units.grammGranny Smith Äpfel
1units.kilogrammmehligkochende Kartoffeln
Brühe
Zubereitung
- Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, legen Sie ein kleines Stück Bleu d'Auvergne dazwischen, rollen Sie es fest auf und stecken Sie einen Holzspieß hinein, um die Form zu halten.
- Braten Sie die Röllchen rosa und lassen Sie sie an einem warmen Ort ruhen.
- Braten Sie einige geputzte Pfifferlinge in Butter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Stechen Sie mit einem Pommes-Parisienne-Ausstecher einige Apfelkugeln aus und braten Sie diese kurz mit.
- Schälen Sie für den "Hete Bliksem" die Äpfel und Kartoffeln, entfernen Sie die Kerngehäuse der Äpfel und geben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und der Brühe auf den Herd.
- Kochen Sie alles in etwa 25 Minuten gar. Gießen Sie ab und fangen Sie die Flüssigkeit auf.
- Stampfen Sie die Kartoffeln mit den Äpfeln und geben Sie nach Geschmack etwas Kochflüssigkeit hinzu.
- Legen Sie den "Hete Bliksem" auf den Teller, schneiden Sie die Wildschweinröllchen in zwei Hälften und richten Sie sie auf dem "Hete Bliksem" an.
- Legen Sie die Pfifferlinge und die Apfelkugeln dazwischen und eventuell noch einige zusätzliche Stücke Bleu d'Auvergne.
