Wildzwijnrolletjes

Name: Wildzwijnrolletjes
Ingredients: wildzwijnzadel; Bleu d’Auvergne; Cantharellen; 1 Granny Smith appel; 350 g Pink Lady appels; 350 g Granny smith appels; 1 kg Kruimige aardappels; Bouillon

Met bleu d ‘Auvergne en hete bliksem.

Zutaten

wildzwijnzadel

Bleu d’Auvergne

Cantharellen

1Granny Smith appel

350gPink Lady appels

350gGranny smith appels

1kgKruimige aardappels

Bouillon

Zubereitung

Snijd het vlees in dunne plakjes, leg hiertussen een klein stukje bleu d ‘Auvergne, rol strak op en steek er een satéprikker in om in de goede vorm te houden.
Bak de rolletjes rosé en laat rusten op een warme plek.
Bak wat schoongemaakte cantharellen in boter, breng op smaak met zout en peper.
Draai met een pommes parisienne-boor enkele bolletjes appel en bak deze kort mee.
Schil voor de hete bliksem de appels en de aardappelen, snijd de klokhuizen uit de appels en zet samen met de aardappelen en de bouillon op het vuur.
Kook gaar in ongeveer 25 minuten. Giet af en vang het vocht op.
Prak de aardappelen met de appels en voeg naar smaak wat kookvocht toe.
Leg de hete bliksem op het bord, snijd de wildzwijnrolletjes doormidden en schik op de hete bliksem.
Leg de cantharellen en appel ertussen en eventueel nog wat extra stukjes bleu d ‘Auvergne.