Weiße Schokoladentorte mit weichen Früchten

1. Milch, Gelatine und Eigelb in einem Topf vermengen und auf 80°C erwärmen.
2. Die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.
3. Die Masse abkühlen lassen.
4. Die Sahne bis zur Joghurtkonsistenz schlagen und mit der Schokolade zu einer homogenen Masse vermengen.
5. Die Mousse auf Platten geben. Diese in den Gefrierschrank legen.

1. Alle Zutaten in einem Thermomixer zu einem feinen Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf ein Backblech streichen und 20 Minuten im Ofen bei 165˚C backen.
3. Das Backblech in den Gefrierschrank stellen. Den Boden auf die weiße Schokoladenmousse stürzen.

1. Die Zutaten 2 Minuten in einem Thermomixer bei 100˚C kochen.
2. Die Masse auf ein Backblech geben und fest werden lassen.
3. Das Gelee anschließend im Thermomixer fein mixen und durch ein feines Sieb streichen.
4. Das Gel in einer kleinen Spritzflasche aufbewahren.

1. Alles aufkochen lassen und 2 Minuten weiterkochen.
2. Die Flüssigkeit auf eine Gastronormplatte gießen und fest werden lassen.
3. In Würfel schneiden und im Mixer fein zerkleinern.
4. Durch ein feines Sieb streichen.
5. In einer Spritzflasche oder einem Spritzbeutel aufbewahren

1. Schmelzen Sie die Kakaobutter und lösen Sie das Titandioxid darin auf.
2. Lassen Sie die Schokolade zunächst auf 27°C abkühlen und erwärmen Sie sie dann wieder auf 29°C.
3. Streichen Sie die Schokolade auf harte Folie und lassen Sie sie fest werden.
4. Schneiden Sie Galettes von 9 x 2,5 cm.

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1. Vakuumieren Sie die Erdbeeren mit dem Zucker.
2. Legen Sie den Vakuumbeutel mindestens eine Stunde in ein Wasserbad bei 65ÀöC.
3. Seihen Sie die Erdbeeren ab und fangen Sie den Saft auf.
4. Binden Sie den Saft mit Xantana ab.

1. H§ngen Sie den griechischen Joghurt 24 Stunden in einem Passiertuch ab.
2. Schmecken Sie mit Puderzucker, Honig und Orangensaft sowie -zeste ab.
3. Bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel aufbewahren.

1. Setzen Sie das Törtchen leicht aus der Mitte auf den Teller.
2. Bedecken Sie das Törtchen mit einer weißen Schokoladengalette.
3. Füllen Sie die Himbeeren mit der Himbeer- und Hibiskusgel und legen Sie diese umgedreht auf das Törtchen.
4. Spritzen Sie anschließend ein wenig Gel auf die Himbeeren.
5. Legen Sie vorsichtig eine zweite weiße Schokoladengalette auf die Himbeeren.
6. Spritzen Sie anschließend 5 Tupfer Holunderblüten-Gel auf die Schokoladengalette und dekorieren Sie diese mit Atsina Kresse.
7. Spritzen Sie neben das Törtchen 3 große Punkte Hangop.
8. Schneiden Sie die Erdbeeren und stellen Sie diese aufrecht zwischen die Hangop.
9. Legen Sie die anderen Früchte an die Erdbeeren und füllen Sie die Himbeeren erneut mit dem Gel.
10. Setzen Sie zwischen das Obst ein paar Punkte Gel.
11. Dekorieren Sie mit Atsina Kresse, Oxalisblüten und feinen Blättchen der Ringelblume.
12. Legen Sie zum Schluss ein paar Champagnemeringues zwischen den Fruchtkranz.

1. Setzen Sie den Cremeux mittig auf einen kleinen Teller.
2. Legen Sie frisches Obst an den Rand des Cremeux.
3. Streuen Sie etwas Rotfruchtcrumble dazwischen.
4. Vervollständigen Sie das Dessert mit frischem Eis aus weißer Schokolade und der Champagnemeringue.