Zeebaars met bimi, gebakken spinazie en wittewijn-bieslooksaus

Name: Zeebaars met bimi, gebakken spinazie en wittewijn-bieslooksaus
Ingredients: 1 bleekselderij in stukjes; 50 g Boter; 5 Peperkorrels; 0.5 Teen knoflook; 1 Sjalotje; Knoflook; 200 ml Room 40%; Bieslook; 0.5 Sjalot; 2 Laurierblaadjes; 150 ml Witte wijn; 150 ml Visfond; 100 g Spinazie; 2 Bimi; 15 g Zeekraal; 2 Stk Zeebaarsfilet; 100 g quinoa; 15 g Gesneden bieslook; 2 units.deciliter wittewijnsaus; 20 g Beukenzwammen; 1 units.theelepel Kappertjes; Zout en peper

Bij het voorjaar horen ook weer nieuwe seizoensvissen.Onze chefs hebben een heerlijk recept gemaakt met zo'n voorjaarsvis, een zeebaars met diverse groente en afgemaakt met wittewijn-bieslooksaus. Recept voor 2 personen.

Zutaten

1bleekselderij in stukjes

50gBoter

5Peperkorrels

0.5Teen knoflook

1Sjalotje

200mlRoom 40%

Bieslook

2Laurierblaadjes

150mlWitte wijn

150mlVisfond

Knoflook

0.5Sjalot

100gSpinazie

2Bimi

15gZeekraal

2StkZeebaarsfilet

100gquinoa

15gGesneden bieslook

2units.deciliterwittewijnsaus

20gBeukenzwammen

1units.theelepelKappertjes

Zout en peper

Zubereitung

Stoof de fijngesneden sjalot, bleekselderij en de knoflook aan in de boter op laag vuur.
Blus af met de witte wijn en de visbouillon laat het geheel inkoken tot een derde samen met de laurier en peperkorrels. Laat het geheel op laag vuur trekken.
Zeef het geheel en voeg de room toe aan de massa, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en fijngesneden bieslook.

Bestrijk de vel-kant van de zeebaars met olie.
Leg in een hete grillpan en gril circa 1 minuut.
Draai om en gril op de vis-kant een mooi rooster (gaar indien nodig na in de oven).
Bak de spinazie in olijfolie en breng op smaak met knoflook, een gesnipperd sjalotje en zout en peper.
Kook de quinoa gaar en breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de bimi.
Blancheer de zeekraal heel kort.
Bak de beukenzwammen in wat olie.
Maak de wittewijnsaus warm en voeg er bieslook aan toe.
Leg de spinazie in het midden van het bord samen met wat quinoa en de bimi.
Leg de zeekraal hier omheen.
Plaats de gegrilde zeebaars op de spinazie.
Schep de paddenstoeltjes, de wittewijn-bieslooksaus en de kappertjes rondom de zeebaars.