HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Zwarte banaan

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan .....

Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden. Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk. 

Zutaten

4Bananen
1Vanillestokje

1Gelatineblaadje
90gSuiker
Fleur de sel
60ggezoute boter
250gMascarpone
115gSlagroom
45gWater

400gSlagroom
125gMelk
7gAgar+
35gEidooier
170gkaramelchocolade

Oreo koekjes
Hazelnoten

Zubereitung

  1. Verwarm de oven voor op 250⁰C hete lucht.
  2. Snijd het vanillestokje in vieren.
  3. Gebruik een pincent om over de gehele lengte een gaatje te maken in de banaan (van voren naar achteren).
  4. Pak een kwart vanillestokje (in de lengte doorgesneden) en druk die in het gaatje van de banaan.
  5. Leg de banaan op een plateau en schuif die 10 minuten op 250⁰C in de oven.
  6. Rol de bovenkant van de schil naar achteren.

  1. Week 1 blaadje gelatine in koud water.
  2. Maak van de 90 gram suiker en het water een blonde karamel.
  3. Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe, laat terug koelen tot ongeveer 60⁰C.
  4. Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
  5. Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
  6. Vul een spuitzak.
  7. Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.

  1. Meng agar+ met de slagroom, melk en eidooier en verwarm al roerend tot 80⁰C.
  2. Voeg de karamelchocolade toe en spatel goed door.
  3. Zet koud weg en laat een nacht rusten.
  4. Doe de ganache in een keukenrobot en sla luchtig.
  5. Vul een spuitzak met de karamelchocolademousse.

  1. Spuit de karamelchocolademousse in een diep bord.
  2. Strooi er wat gehakte Oreo-koekjes overheen
  3. Leg de banaan in het midden.
  4. Spuit op de banaan wat gezouten karamel en strooi gehakte hazelnoten over de banaan.