Fourme d'Ambert ist ein milder Blauschimmelkäse aus der Auvergne, hergestellt aus Kuhmilch. Der Käse hat eine schön verteilte blau-aderige Struktur aus grau/grün/blauen Schimmelstellen. Dies liegt daran, dass während der Reifung Löcher in den Käse gestochen werden, wodurch zusätzliche Luft eingebracht wird, die das Wachstum des Blauschimmels fördert. Dieser charaktervolle Käse hat eine braun-graue Rinde und ein elfenbeinweißes Inneres. Er hat ein angenehm cremiges Mundgefühl und einen reichen, würzigen Geschmack.
Der Käse passt hervorragend zu vollen, süßen Aromen. Zum Beispiel kann man den Käse in eine Mousse integrieren für ein überraschendes Amuse-Bouche, in Kombination mit Rotweinsorbet und Feigenkompott.
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