Das Hirschrückenfilet ist ein schönes Stück Fleisch mit einer "Kette" und einer dünnen Silberhaut. Für die Zubereitung ist es wichtig, diese Kette und die Haut zu entfernen. Dann das Fleisch sauber schneiden, bis schöne Filets übrig bleiben. Die entfernten Fleischstücke nicht wegwerfen. Diese eignen sich perfekt als Füllung für Ravioli oder als Gulasch.
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