HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Hirschrücken, Zucchini und Remoulade

Hertenstriploin, Zucchini und Remoulade.

Unsere FoodXperience-Köche bereiteten sich auf den Herbst vor! Sie arbeiteten mit den typischen Zutaten der Saison, wie zum Beispiel Wild und Geflügel. Aber auch besondere Herbstzutaten wie Bison und Perlhuhn tauchen wieder auf der Werkbank auf. Dieses Mal stellten sich unsere Köche der Herausforderung, von jedem Gericht auch eine vollwertige vegetarische Variante zuzubereiten. So können Sie jedem Ihrer Gäste ein köstliches Herbstgericht bieten!

Zutaten

2Petersilie
100units.grammEssiggurken
60units.grammSilberzwiebeln
1Schnittlauch
1Estragon
Limettensaft
Salz und Pfeffer
400units.grammOliehoorn Clean Label Mayonnaise

Grüne Zucchini
Gelbe Zucchini

1Avocado
Limettensaft
2Crème fraîche
Pfeffer und Salz

6Cherrytomaten
Hojiblanca-Olivenöl
Puderzucker

Hirsch-Striploin

Pousse de Blette
Mostercress

Zubereitung

  1. Die Gewürzgurken und Silberzwiebeln in feine Brunoise schneiden.
  2. Petersilie, Schnittlauch und Estragon fein hacken.
  3. Alle Zutaten mit der Mayonnaise vermengen.
  4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Die gelbe und grüne Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln.
  2. Die Zucchini in einer Grillpfanne oder auf dem Grill grillen.
  3. Die Zucchini auf die gewünschte Größe schneiden.

  1. Die Avocado in einem Mixer glatt pürieren.
  2. Die Avocado mit Salz und Pfeffer, Limettensaft und Crème fraîche abschmecken.
  3. Das Püree in einen Spritzbeutel füllen.

  1. Die Cherrytomaten in dünne Scheiben schneiden
  2. Mit Olivenöl beträufeln.
  3. Mit etwas Puderzucker bestreuen und im Ofen bei 100°C trocknen.

  1. Die Hirsch-Striploin parieren, mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl anbraten.
  2. Den Ofen auf 130°C vorheizen.
  3. Die Hirsch-Striploin in eine Ofenform legen und im Ofen weitergaren. Wir verwenden eine Kerntemperatur von 48°C.
  4. Aus dem Ofen nehmen und in einer Warmhaltevorrichtung ruhen lassen.

  1. Eine Spiegel von der Remouladensauce auf einem tiefen Teller anrichten.
  2. Darauf abwechselnd Scheiben von grüner Zucchini, Hirschrückenfilet und gelber Paprika legen.
  3. Einige "Tupfen" Avocadopüree und Remouladensauce darauf spritzen.
  4. Die Cherrytomaten dazwischen stecken.
  5. Mit ein paar Blättern Pousse de Blette und Mostercress toppen, bevor Sie servieren.