Natives Olivenöl extra wird aus der ersten Kaltpressung von Oliven hergestellt. Die Oliven werden noch nicht erhitzt, was später geschieht, um mehr Öl zu gewinnen. Die Farbe und der Geschmack hängen von der Olivensorte ab und können von hellgelb bis tiefgrün und von buttrig bis grasig und pfeffrig variieren. Sobald das Öl gepresst ist, wird es zuerst auf Geschmack und Säuregehalt geprüft, bevor es als natives Olivenöl extra bezeichnet werden kann.
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