Nederlands
Deutsch
English
Français
Nieuwste inspiratie
Pulled hert op couscous met vadouvanschuim
Geurige stoof van hert met vadouvan en couscous. Mals en kruidig. Circa kostprijs per persoon: €2,97.
Hertenstriploin, kastanjepuree en bearnaise
De hertenstriploin is een prachtig stuk vlees met ‘ketting’ en een dun zilvervlies.
Reerug, gepaneerd met zwarte peper en amandelen
Reerug gepaneerd met zwarte peper en amandelen met onder andere geïnfuseerde nashipeer, cantharellen, rode biet en beukenzwam.
Wild zwijn low & slow
Wild zwijn low & slow, geserveerd met knolselderij & pastinaak, spruitjes, pastaschelp gevuld met spitskool en gegratineerd met ossekop kaas en daarbij krokant spicy bladerdeeg.
Smoky beef burger slider
Klassieke slider met sappige hamburger, gesmolten cheddar, tomatensalsa, augurk, romainesla en een romige saus op een zacht briochebroodje.
Samosa met mango-chilidip
Knapperige samosa’s met vullingen van groenten of pittige kip, geserveerd met een romige yoghurtdip op smaak gebracht met mango chutney.
Pappadum met kikkererwten-tomatensalade en kruidenrelish
Knapperige pappadums gevuld met een kruidige kikkererwten-tomatensalade en afgewerkt met een frisse kruiden-yoghurtrelish.
Technique Xplained
Dry-Aging
Dry aging is het gecontroleerd rijpen van producten om smaak, textuur en aroma te verbeteren. Het resultaat is onder andere een intensere umamismaak, meer malsheid én een complexere structuur. Zelf aan de slag met dry aging? We delen graag onze tips, technieken en ervaringen.
