Dry aging

Dry aging is het gecontroleerd rijpen van producten om smaak, textuur en aroma te verbeteren. Het resultaat is onder andere een intensere umamismaak, meer malsheid én een complexere structuur.

Wat is dry aging?

Dry aging is een rijpingstechniek waarbij producten onder gecontroleerde omstandigheden gedurende meerdere dagen tot weken rijpen. Tijdens dit proces verdampt langzaam vocht en breken natuurlijke enzymen structuren af. Bij vlees en vis zijn dat vooral eiwitten, bij groenten eerder koolhydraten en celwanden. Hoewel het proces per product verschilt, leidt dry aging altijd tot een geconcentreerdere smaak, een intensere umami, meer malsheid en een verbeterde textuur.