Amandelmelkcustard met geflambeerde appel, gember en gelei van kaneelbes

Name: Amandelmelkcustard met geflambeerde appel, gember en gelei van kaneelbes
Ingredients: 80 g Suiker; 8 g Gember; 3 pcs Golden delicious appel; 50 g Suiker; 160 g Eidooier; 30 g Custardpoeder; 100 ml Nobel likeur; 500 ml Amandelmelk; 100 g Suiker; 60 g Suiker; 300 g Bloem; 400 ml Witte wijn; 200 g Boter; 1 g Zout; 3 pcs Gelatineblaadjes; 10 pcs Kaneelbessen; Kervel

Zijdezachte custard van amandelmelk met geflambeerde appel en gember, crumble en gelei van aromatische kaneelbes. Circa kostprijs per persoon: €2,22.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Ingredients

50gSuiker

160gEidooier

30gCustardpoeder

500mlAmandelmelk

80gSuiker

8gGember

3pcsGolden delicious appel

100mlNobel likeur

100gSuiker

300gBloem

200gBoter

1gZout

60gSuiker

400mlWitte wijn

3pcsGelatineblaadjes

10pcsKaneelbessen

Kervel

Preparation

Verwarm de amandelmelk in een steelpan.
Meng de eidooier met custardpoeder en suiker.
Giet de warme melk op het eimengsel en giet terug in de pan. Gaar tot een dikke crème.
Giet de massa in een bekken en dek af met slagersfolie om velvorming tegen te gaan.
Laat afkoelen in de koelkast.
Meng de crème nog eens door met een garde voor gebruik en bewaar in spuitzakken.

Schil de appel en snijd in fijne blokjes. Snijd de gember fijn.
Doe wat water met de suiker en gember in een koekenpan en laat karamelliseren. Voeg de appel toe en flambeer met Nobel Likeur.
Laat de suiker oplossen in de drank en laat vervolgens afkoelen in de koelkast.

Meng de boter met suiker en bloem tot een kruimeldeeg.
Bak op 160°C ongeveer 30 minuten tot goudbruin.
Meng door tot een fijne kruimel ontstaat en laat afkoelen op de werkbank.
Bewaar de crumble in een luchtdichte bak.

Breng de witte wijn met suiker en kaneelbessen aan de kook. Laat dit 5 minuten rustig doorkoken tot de alcohol verdampt is.
Los de geweekte gelatineblaadjes op in de massa en giet door een zeef op een met folie bedekt plateau.
Snijd de gelei in kleine blokjes.

Doe onderin het glas wat van de custard. Bedek het met de appelblokjes. Strooi er wat crumble over en verdeel de kleine blokjes gelei.
Maak af met fijne topjes kervel.